御厨的小饭馆 第12节 (第3/3页)


    ??李满福摇摇头，“我烧，妹妹累。”

    ??“妹妹不累。”

    ??李满福又笑，傻乐似的，还是不让叶宁烧火。叶宁只得作罢。

    ??锅里油烧热了，田淑香正要把土豆片倒进锅里炒，叶宁估量了一下油温，油温还不到火候，这时候把土豆片放进去，炒出来的土豆片口感会欠佳。她没阻止舅母把土豆片倒进去。

    ??锅铲翻动着刚下锅的土豆片，田淑香陆续下调料。

    ??调料的比例有点失衡。叶宁手指动了动，依旧没出声。

    ??土豆片炒了片刻，田淑香往锅里加水，锅盖盖上去焖土豆片，随后就要去酸水坛子里舀酸水。

    ??“我去。”叶宁赶紧去舀了几勺酸水。

    ??“这点酸水怕是不够，”田淑香说，“要下进洋芋片片里的，酸水少了不够入味。”

    ??“够了，应该够了，要是等会儿不入味，我再舀点。”

    ??叶宁确定这点酸水足够入味，这样几勺的量，会使土豆片的酸清口感刚刚好，不至于使土豆片的酸味太“老”。如果再多一些量，土豆片就不怎么好吃了。

    ??第11章

    ??锅里的土豆片焖煮了半晌，田淑香把小碗里的酸水沿着锅边倒进去。

    ??酸水是坛子里泡各种酸菜的老酸水，老酸水与土豆片焖出来的微微粘稠的汁水融合，随之渗进土豆片里，土豆的香味和老酸水的香味混合出了刺激味蕾的清酸味。

    ??田淑香夹起一片土豆片，喂给叶宁，“尝尝，入味没？”

    ??“入味了，舅母，不用再加酸水了。”

    ??田淑香也尝了一块，点点头，入味了，而且似乎比以前炒的土豆片要好吃一些。

    ??她不知，好吃一些的缘故是叶宁把酸水量掐得极其合适，使得浸入土豆的酸味少了些许老重感。

    ??酸水土豆片出锅盛盘。叶宁看着田淑香用铲子把土豆片盛出来，她嘴巴动了动，压下嘴里残余的微末调料的味道。

    ??酸水土豆片，其实只需放少许盐、泡椒、酸水就已足够。再放其它的调料反而会破坏和谐感。就像舅母刚才在土豆片里放的少许鸡精和味精，其实完全是不必要的。

    ??叶宁端起盛好土豆片的盘子往外面端菜。李满福灭了火，擦擦手后也去端菜。

    ??猪血旺、酸菜炒新鲜肉、萝卜炖猪脚、豆腐肉圆、炸酥肉，红烧肉、酸水土豆片、炒包白菜……

    ??这些菜基本上都是桃花村惯常的杀猪饭。

    ??“宁宁小冬，快吃，别客气，多吃点。”舅舅舅母忙给姐弟俩夹菜倒饮料。

    ??“我们自己来。”

    ??李洪生说：“宁宁，这次回来了多玩两天，家里杀了这么多猪肉，你们可得帮舅舅多消一些再走。”

    ??叶宁笑着点点头，然后给小冬喂了一口饭。旁边的小天急吼吼地在扒肉吃，扒肉吃的同时还给小冬夹菜，叶宁看了一眼小天。

    ??舅舅家里并不宽裕，他是做蜂窝煤卖的，是一个家庭小作坊，往年间卖蜂窝煤也就是比种田要好一些。现如今社会发展极快，蜂窝煤逐渐被淘汰，蜂窝煤生意也不好做了。

    ??生意不好做，还要养着两个孩子，尤其其中一个还是个弱智，因而日子是不怎么宽裕的。像今天这种大肉大菜不常有，也就过年过节才能吃上这些好菜。平日里隔个两三天才会炒个肉吃。所以小天才会有如此急吼吼的吃相。

    ??叶宁给小天夹了一块猪脚肉。小天两颊鼓囊囊的，“宁姐姐，你吃，你吃。”

    ??“嗯。”

    ??彼时，宁冬饭馆门前。