第7章 熬羊骨汤 (第2/2页)

中药？”

    ??老爷子没问徐拙怎么突然学会了熬羊汤，反而问这些不相干的问题。

    ??徐拙回答得很干脆：“因为他们用的羊肉和羊骨质量不好，需要用大料压制肉品中的腥膻味儿。”

    ??老爷子眼神中带着惊喜，没想到徐拙回答得这么一针见血。

    ??用最优质的草原羊熬制羊汤，是根本不需要添加任何佐料的，熬制三四个小时，汤鲜味美。

    ??但是草原羊的价格高昂，全国都盯着那些羊。

    ??想要购买都得提前预定，甚至有人提前一年去跟当地的牧民签订购买协议。

    ??这高昂的价格，让很多人都望而却步，改用廉价的本地羊。

    ??然后味道就差了许多。

    ??只能放一些大料压制。

    ??但是他们也很鸡贼，在宣传上会扯上滋补的字样，给自己增加光环。

    ??这些还是比较良心的饭店。

    ??一些饭店老板，甚至根本不用羊骨头熬汤，买一些浓汤宝之类的东西一勾兑，就成了所谓熬制很久的羊汤。

    ??这些饭店只要去后厨就立马露馅，因为他们连熬汤的大锅都没有。

    ??焯水之后，徐拙把羊骨头和羊肉用温水重新清洗一遍。

    ??等晾凉后，才把骨头和羊肉码入汤锅，重新加水，开始熬制。

    ??熬制的过程中，不能加水，也不能盖锅。

    ??因为羊肉的异味会随着水蒸气散出，假如盖上锅盖，羊肉的异味就会附着在锅盖上，随着水蒸气再次回到锅里。

    ??老爷子再次开口：“为什么要冷水下锅？”

    ??徐拙这会儿已经笃定，老爷子不会发火了。

    ??“因为冷水下锅，煮出来的羊汤发白，更好看一些。”

    ??“为什么要晾凉了才下锅？”

    ??“因为热的时候下锅遇到冷水，容易让肉质变硬，口感变差。”

    ??“熬制多久？”

    ??“四小时以上。”

    ??“什么时候放盐？”

    ??“全程都不能放盐。”

    ??这个问题真是陷阱，熬羊汤最忌的就是放盐。

    ??因为一旦放了盐，整个味道就全变了。

    ??问完这个问题，老爷子盯着徐拙看了半天，才问了最后一个问题。

    ??“孩子，这些你都是从哪学的？按说，这些都是不传之秘啊。”

    ??徐拙撒了个谎：“在网上查的，网上什么都查得到。”

    ??老爷子不懂网络，所以没再多问。

    ??徐拙开始和面，老爷子也不嫌累，继续观摩。

    ??越看，脸上的笑容就越明显。

    ??最后，他的眉眼完全舒展开来，冲正在揉面的徐拙说道：“孩子，你的天赋比你爸好太多了，我已经决定，以后咱们徐家菜，就由你来发扬光大了！”

    ??“叮，发现新的支线任务，详情请点击面板查询。”

    ??徐拙一愣，支线任务？

    ??进入系统，徐拙点开任务详情，这才看明白是个什么任务了。

    ??“支线任务：爷爷的心愿。

    ??任务详情：徐济民一直想找个可以传承徐家菜的后人，奈何子女天赋欠佳，直到现在还没找到。

    ??任务要求：做出一碗让徐济民认可的面。

    ??任务奖惩：任务成功将会得到一道d级招牌菜的做法，失败则会彻底让爷爷伤心，失去继承徐家酒楼的资格。”